Данные

Научные отчеты, том 13, Номер статьи: 418 (2023) Цитировать эту статью

2057 Доступов

2 Альтметрика

Подробности о метриках

Сектор гостиничного бизнеса и общественного питания (HaFS) известен своим вкладом в проблему пищевых отходов. Следовательно, существует острая необходимость разработать стратегии по сокращению пищевых отходов в секторах HaFS и декарбонизации их деятельности, чтобы помочь бороться с голодом, достичь продовольственной безопасности, улучшить питание и смягчить последствия изменения климата. В этом исследовании предлагаются три направления по декарбонизации работы столовой для персонала интегрированного курорта в Макао. К ним относятся оптимизация на начальном этапе для сокращения необработанных пищевых отходов, обучение на начальном этапе для повышения осведомленности персонала о влиянии выбора продуктов питания на климат и здоровье и, наконец, признание на последующих этапах процесса сокращения отходов съедобных тарелок с использованием современной системы компьютерного зрения. . Технологии могут быть эффективным средством, способствующим желаемым изменениям в поведении путем подталкивания, подобно тому, как камеры контроля скорости могут заставить людей замедляться и помочь спасти жизни. Принятый целостный подход, основанный на данных, выявил большой потенциал для организаций или учреждений, предлагающих услуги общественного питания, по сокращению пищевых отходов и связанного с ними углеродного следа, одновременно обучая людей сложной связи между едой, климатом и благополучием.

Потери и порча пищевой продукции (ППП) являются серьезной глобальной проблемой. По оценкам ФАО1, ежегодно во всем мире выбрасывается одна треть съедобных продуктов питания, производимых для потребления человеком. В контексте национальных выбросов, если бы FLW была страной, она была бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов (ПГ) в мире после Китая и США2. Сокращение глобальных ППО позволит значительно сократить выбросы парниковых газов в атмосферу, сыграв важную роль в решении проблемы изменения климата. Проблема становится еще более острой, когда, согласно прогнозам, к 2050 году население мира достигнет 9,8 миллиардов человек3, в то время как ошеломляющие 11,3% людей по-прежнему ежедневно голодают4. Это предъявляет постоянно растущие требования к глобальной продовольственной системе, чтобы прокормить растущее население.

Природные ресурсы, такие как пресная вода и плодородная почва, необходимые для производства продуктов питания, могут истощаться быстрее, чем восстанавливаться. Их сохранение имеет решающее значение для глобальной продовольственной безопасности. Таким образом, нулевой голод, чистая вода и санитария, ответственное потребление и производство являются частью 17 целей устойчивого развития (ЦУР), сформулированных в 2015 году и принятых многими развитыми и развивающимися странами5. Целью ЦУР 12.3 является «сократить вдвое глобальные пищевые отходы на душу населения на уровне розничной торговли и потребления, а также сократить потери продовольствия в цепочках производства и поставок, включая послеуборочные потери, к 2030 году». Международная коалиция по пищевым отходам (IFWC) сообщила, что средний показатель пищевых отходов в секторе гостиничного бизнеса и общественного питания (HaFS) в 2021 году составил 115 г на одну обеденную крышку, отметив, что это значение было получено из-за чрезмерной представленности предприятий во Франции6. В апреле 2021 года Китай принял закон о пищевых отходах, направленный на предотвращение пищевых отходов, обеспечение национальной продовольственной безопасности, сохранение ресурсов, защиту окружающей среды и содействие устойчивому экономическому и социальному развитию7.

По определению, продовольственные потери и порчи (FLW) означают уменьшение массы или пищевой ценности съедобных частей пищевых продуктов на протяжении всей цепочки поставок, которые предназначались для потребления человеком8. По данным ФАО9, потери продовольствия происходят от сбора урожая до стадии розничной продажи, но не включая ее. Зачастую это происходит непреднамеренно и в основном из-за недостаточной инфраструктуры и транспорта для поддержания качества продуктов питания на пути от фермы до розничной торговли. С другой стороны, пищевые отходы возникают на этапах розничной торговли и потребления, в чем значительный вклад вносят сектора HaFS. Часто это происходит из-за высоких требований к пищевым стандартам, просроченных продуктов питания из-за их избыточного предложения или недостаточного спроса, а также расточительного поведения потребителей. Секторы HaFS должны сыграть важную роль в сокращении пищевых отходов, особенно организации или образовательные учреждения с собственными кафетериями, которые ежедневно посещают тысячи людей.